La carne della vacca vecchia è rosso scuro, con grasso giallo e aroma intenso.
Deriva da vita più lunga e dieta di erba medica e trifoglio: bistecche tenere,
succose e dal sapore deciso.

Carne apprezzata per la marezzatura, con frollatura dai 30 ai 40 giorni.

Antica razza bovina spagnola, oggi a rischio estinzione, storicamente usata come animale da lavoro.

Razza originaria del Portogallo, carne dal sapore delicato, molto succulenta e dal gusto unico.

Razza bovina antichissima che prende il nome dalla zona della Scozia di cui è originaria.
Il nostro Black Angus è allevato in Galizia.

Il nome deriva da “cacheno”, “piccolo” in galiziano. Allevata nelle montagne del Parco
Baixa Limia–Serra de Xurés, produce una carne succulenta e saporita grazie al pascolo libero
e al fieno locale.

Specie autoctona dell’omonimo altopiano, allevata in piccoli nuclei familiari.
Carne dal colore variabile dal rosato al rosso scuro, dal sapore delicato, gustosa e succosa.

Ricca di grasso, gusto intenso e persistente, con straordinaria morbidezza.

Carne con forte marezzatura e consistenza morbida, frollata dai 30 ai 40 giorni.

Selezione premium di Wagyu allevato in Spagna dalla Finca Santa Rosalia.

Selezione di bovini galiziani con età superiore ai 10 anni.

(Cà del Bove) Carne magra, povera di grassi e a bassa incidenza sul colesterolo: scelta da chi cerca un’alimentazione sana.

Selezione di animali allevati nel nord-est della Polonia, scelti e frollati da Jolanda De Colò.

Razza del nord della Spagna, dal sapore intenso e raffinato. Macellata non prima dei 36 mesi.

Carne finemente tenera. Il Wagyu di Kagoshima Kuroushi è noto per il suo sapore “umami”, sia nella carne che nel grasso.

Progetto “La Dolomitica” con allevatori del Trentino Alto Adige e lombate di Pezzata Rossa allevate brado nella pianura padana.

Carne rossa e succosa, base perfetta per la frollatura “dry aged”.

Razza allevata allo stato brado nella Pampa sudamericana: carne estremamente tenera e gustosa.

Il celebre taglio a forma di clava, scenografico e ricco di sapore.

Olio evo, sale e rosmarino.

Pomodoro e origano, olio evo.

Pomodoro, origano, aglio e olio evo.

Pomodoro e fior di latte, olio evo e basilico.

Fior di latte, salsiccia e patate.

Fior di latte, gorgonzola, Emmenthal, Grana Padano.

Pomodoro, fior di latte, wurstel e patatine.

Pomodoro, fior di latte, carciofini, prosciutto cotto, funghi e olive.

Pomodoro, fior di latte e salame piccante.

Pomodoro, melanzane fritte, fior di latte e ricotta salata.

4 gusti a scelta tra le tradizionali.

Pomodoro, pesto di basilico, bocconcini di bufala D.O.P, Grana Padano e olio evo.

Pomodoro, stracciata di bufala D.O.P, pachino scottato al peperoncino.

Mozzarella di bufala D.O.P, scamorza affumicata, porcini*, speck, olio evo, crema di tartufo e scaglie di grana.

Radicchio julienne, mozzarella di bufala, gorgonzola, camoscio d’oro, burrata e noci.

Pesto di basilico, burrata di bufala D.O.P, datterino giallo, mortadella D.O.P e granella di pistacchio.

Mozzarella di bufala D.O.P, pecorino d’Abruzzo, zafferano, noci e miele.

Stracciata di bufala D.O.P romana, carciofi, pecorino e guanciale.

Crema di zucca, guanciale, mozzarella e semi di zucca tostati.

Friarelli selvatici, salsiccia, mozzarella e peperone crusco di Altino.

Mozzarella di bufala, rucola, prosciutto crudo, grana e stracciatella.

Mozzarella, porcini e guanciale.

Focaccia con mozzarella di bufala, pomodorini e basilico.

4 gusti a scelta tra le gourmet.

La nostra visione di questo “classico” senza tempo.

Crostata con crema pasticcera e mele.

Flan al cioccolato con cuore fondente e frutti rossi freschi.

Cheesecake ai frutti di bosco, pistacchio o Nutella.

Sigaro croccante al fondente, cremoso al rum e spuma al caffè.

Sassi di panna cotta vaniglia e caffè su terra di cioccolato.

Semifreddo al mascarpone con frutti rossi, crema pasticcera e menta.