TAVOLOZZA ABRUZZESE ( PER 2 PERSONE) (4, 5, 12)

Antologia di salumi I.G.P. e di formaggi locali D.O.P. 

VERTICALE DI FORMAGGI ( 5,12 )

Selezione di formaggi italiani ed esteri accompagnati da sfiziose mostarde.

JAMBON IBERICO DE BELLOTA

Il famoso prosciutto crudo di “pata negra” allevato a ghiande.

BUFALA ALLA FARA ( 5 )

Bocconcini di bufala campana D.O.P. con cipolla di “Fara”

caramellata al Montepulciano.

CECINA DE BUEY

Fellata di Cecina de buey conosciuta anche come bresaola spagnola.

TERRINA DI ORTAGGI (5,4)

Tortino di ortaggi al forno, con crema di Parmigiano

RICOTTA E ZUCCHINE (5,4)

Lingotto di ricotta e zucchine, insalata di ortaggi all’aceto, crema di mela e spinaci

BISTECCA CROCCANTE (5,4,14)

Crocchetta cremosa ripiena di Simmenthal (tipica razza bovina tedesca) cotta alla brace

PULLED BEEF BAO (4,14,8,3,5)

Tipico pane cinese cotto al vapore, ripieno di stracotto di Rubia Gallega, verza viola fermentata e maionese di vinacce

LITTLE ROYALE (4,5,14)

Mini hamburger fatto da noi con un mix delle migliori carni dry aged  alla brace, pomodoro, iceberg, “salsa segreta”

UOVO IN PURGATORIO(14,4,5)

Uovo in tempura ,crema di melanzana, marmellata di cipolla bianca e variazione di pomodori

POLPETTA UBRIACA (5,14,4)

Polpetta di Fassona piemontese I.G.P. glassata al Montepulciano d’Abruzzo e confettura di limoni

LA PALLOTTA CACIO E OVO (4,5,14)

Polpetta di formaggio e uova tipica Abruzzese con salsa al pomodoro e basilico

SFILACCIATA

Sfilacci di Fassona piemontese I.G.P. affumicata al legno di faggio, su letto di patata bollita, pancetta croccante e perle di aceto balsamico

L’OSSO…CRUDO E COTTO (4)

Midollo di bue galiziano alla brace con battuta di Rubia Gallega e pane profumato alle erbe aromatiche

TAPAS (4 pz) (4,5,14,3)

Pane ai cereali con: mortadella e pistacchio, cremoso di patate, pomodoro e burrata, lardo di Patanegra, noci e miele

FASSONA

Carpaccio di Fassona piemontese I.G.P marinato agli agrumi di Sicilia.

GALLEGA

Carpaccio di Rubia Gallega dry aged 60 giorni.

SAJAGUESA

Carpaccio di Sajaguesa, razza spagnola originaria

di Zamora dry aged 60 giorni.

BLACK ANGUS

Carpaccio di Black Angus del progetto Fisterra Bovine world di Discarlux dry aged 60 giorni.

CECINA DE BUEY

Carpaccio di Cecina de buey conosciuto anche come bresaola spagnola.

PASTRAMI

Carpaccio di di punta di manzo affumicato e marinato alle spezie, tipico della cucina ebraica.

MANZETTA (4)

Tartare di Manzetta Prussiana, chutney di mela e zenzero ed estratto di cetriolo

WAGYU (5)

Tataki di Wagyu, perle di yuzu e crème fraiche

GALIZIA (14)

Carpaccio di Rubia Gallega con chenelle  di battuta di Vacca Veja , spuma di tartufo e tuorlo d’uovo.

MIX TONDO (3, 4, 5, 12)

Selezione di sushi, carpacci e sashimi, sfilacci di Fassona

piemontese IGP affumicata al faggio con patate e pancetta croccante.

SASHIMI PURISTA DI FASSONA (4 pz.)

Battuta al coltello di Fassona piemontese I.G.P. Sale, olio, pepe.

SASHIMI BURRATA (4 pz.) ( 5, 12)

Burrata e scaglie di tartufo.

SASHIMI MENTA (4 pz.) ( 5)

Mousse di menta.

SASHIMI DI VACA VELLA MARELA (RUBIA GALLEGA) (4 pz.)

Battuta al coltello di Vaca Vella Marela. La carne della vacca vecchia ha un aroma molto intenso, è di colore rosso scuro ed ha un notevole strato di grasso giallo.

SUSHI GORGONZOLA (4 pz.) ( 5, 12)

Mousse di gorgonzola, basilico e gocce di balsamico.

SUSHI RUCOLA (4 pz.) ( 5 )

Mousse di rucola 

SUSHI TARTUFO (4 pz.) ( 5, 12)

Mousse di tartufo 

SUSHI PISTACCHIO (4 pz.) (3, 5)

Mousse e granella di pistacchio.

SUSHI BASILICO E LIMONE (4 pz.) ( 5 )

Mousse di basilico e limone.

SUSHI POMODORO (4 pz) 

Spuma di pomodoro

SUSHI MANGO (4 pz) 

Spuma di mango

ROLL NOCI (8 pz.) ( 3)

Granella di noci,  Philadelphia, arancia candita

ROLL CIPOLLA (8 pz.) ( 5)

Cipolla caramellata e gel alla birra

ROLL AVOCADO (8 pz.)(5, 11)

Philadelphia, avocado 

ROLL DI POMODORO (8 pz.) ( 5 )

Variazioni di mousse, polvere e ketchup di pomodoro

ROLL FASSONA (8 pz.) (3)

Tataki di Fassona, maionese al cetriolo e sedano croccante

CHITARRA ALL’ABRUZZESE (4,14)

Pasta all’uovo tipica d’Abruzzo con salsa di pomodoro alle tre carni e polpettine

TRE TEMPI DI RUBIA GALLEGA (4,14)

Bottone di pasta all’uovo ripieno in brodo di Rubia Gallega

PACCHERI AL PISTACCHIO (4,3,5)

Pacchero Verrigni trafilata in oro, pesto al pistacchio, datterino confit e stracciatella di bufala D.O.P.

DALLA MAIELLA ALLE LANGHE (4)

Spaghetto trafilato in oro Verrigni, aglio, olio, Peperone dolce di Altino e battuta al coltello di Fassona Piemontese I.G.P.

TAGLIOLINI AL TARTUFO (4,14,5)

Pasta all’uovo mantecata al burro di pura latteria e scaglie di tartufo

ESPRESSIONE VEGETALE (3)

Riso Acquerello con ortaggi alla brace ed in estrazione, confettura di limoni, radicchio e nocciole

GNOCCHI FONDENTI (4,14,5)

Gnocco di patate con fonduta di formaggi, riduzione di ratafià e rucola selvatica

RAVIOLI (4,14,5)

Ravioli ripieni di pecorino abruzzese con salsa al pomodoro e basilico

SAGNE E CECI (4, 5, 14)

Minestra di pasta fresca, ceci e peperone dolce di Altino.

MANTECA ( 4 )

Focaccia con lardo di pata negra, sale maldon, olio evo e rosmarino.

CACIO E PEPE ( 4, 5 )

Focaccia con crema di pecorino e pepe.

REGINA ( 4, 5 )

Focaccia con bocconcini di bufala D.O.P.

basilico, pomodorini gialli e rossi e olio evo.

FASSONA ( 4, 5 )

Focaccia con carpaccio di Fassona I.G.P.

marinato agli agrumi di Sicilia, su letto di rucola selvatica, olio evo.

MIELOSA ( 4, 5, 12 )

Focaccia con crema di pecorino, fichi*, miele di castagno.

MORTAZZA ( 4, 5, 3 )

Focaccia con burrata di bufala D.O.P. mortadella

D.O.P, pisatacchio di Bronte.

RUBIA GALLEGA (VACA VELLA MARELA)

La carne della vacca vecchia ha un aroma molto intenso, è di colore rosso scuro e ha un notevole strato di grasso giallo. Ciò deriva dal fatto che le mucche hanno una vita  molto più lunga e mangiano più erba medica e trifoglio. Il risultato: bistecche tenere e succose con un intenso aroma di carne. Un capolavoro per carnivori!

SIMMENTAL

La sua carne è apprezzata per la sua marezzatura, viene trattata dopo la macellazione con frollatura dai 30 ai 40 giorni.

SAYAGUESA

Antica razza bovina a rischio di estinzione

originaria della Spagna.

MARONESA

Originaria de Portogallo, carne dal sapore

delicato e molto succulenta e con un gusto unico.

BLACK ANGUS

Carne di antichissima razza bovina che prende il nome dalla zona della Scozia di cui originaria. ( Il nostro è allevato in Galizia).

CACHENA

Il nome deriva dall’etimo, poiché cacheno significa piccolo in galiziano. Altro termine è «GALLUDA», o «GALLEIRA» similitudine dell’attrezzo agricolo «Galla», nominandoli così «con corna molto grandi».Allevata nelle zone di montagne del parco naturale Baixa Limia-Serra de Xures. LA carne è succulenta e gustosa perchè i bovini pascolano all’aperto, l’inconfondibile qualità di questa carne sono il risultato di un alimentazione da alpeggio e fieno da coltivazioni locali. L’introduzione del DOP ha incrementato notevolmente la domanda che i circa 40 produttori non riescono a soddisfare a pieno.

BARROSA

Specie autoctona  dell’omonimo altopiano. Questo bovino viene allevato a conduzione familiare, quindi con un numero ridotto di esemplari. La carne presenta un colore che varia dal rosato al rosso scuro, a seconda dell’età dell’animale. Sapore molto delicato, gustosa e succosa.

NERA BALTICA

Ricca di grasso, gusto intenso e persistente,  unito ad una strabiliante morbidezza.

FRISONA HOLDSTEIN

Quest’ultima presenta una forte marezzatura e una morbida consistenza. con frollatura.dai 30 ai 40 giorni.

PROGETTO DISCARLUX OLD SPECIAL BEEF

Selezione di Bovini galiziani con età superiore ai 13 anni.

FASSONA PIEMONTESE I.G.P (CÀ DEL BOVE)

La carne di Fassona è povera di grassi, molto magra e ha una bassa incidenza sul colesterolo, quindi viene scelta da chi ricerca un’alimentazione sana .

MANZETTA PRUSSIANA (JOLANDA DE COLÓ)

Parliamo di una selezione delle migliori animali allevati nelle regioni nord orientali della Polonia alle quali è stato dato questo nome. Selezionate sapientemente da Jolanda De Colò.

VACA CHARRA

Originaria del nord della Spagna dal sapore intenso e raffinato, macellata non prima di 36 mesi.

WAGYU JAPAN

Oltre ad essere finemente tenera, caratteristica principale della carne di Kagoshima Kuroushi è il suo delicato e deciso sapore “umami”, sia della carne che del grasso.

SASHI AAA+++FREYGAARD

La nostra selezione è una AAA, ovvero il massimo della qualità possibile e ottenibile per questo bovino. Detta anche “Wagyu Europeo”

SELEZIONE ITALIANA BIO

La Dolomitica è un progetto in collaborazione con gli allevatori del Trentino Alto Adige. La Padana è una selezione di lombate di Pezzata Rossa allevate nelle aziende agricole della pianura padana, tutte tenute allo stato brado.

HEREFORD CELTICA

Carne dal sapore straordinario, rossa e succosa. La carne bovina irlandese è la base classica per i prodotti stagionati “Dry age”.

RYB EYE DI ANGUS ARGENTINO

Angus argentino è una razza che si distingue per la sua carne tenera ed incredibilmente gustosa, allevata allo stato brado nella Pampa sud americana. Appartenente alla famiglia dell’Aberdeen Angus, il bovino argentino presenta le medesime caratteristiche fisiche dell’americano.

FILETTO DI SCOTTONA

Manza macellata tra i 15 ed i 22 mesi, tenerissima e gustosa.

TOMAHAWK

Il celebre taglio a forma di clava.

BISTECCA DI VITELLINO

Gustosa e tenerissima e povera di grassi.

HAMBURGER SPECIAL (250 g.)

Fatto da noi con i migliori tagli di carne in dry aged.

TAGLIATA CARUSO (5, 12)

Rib -Eye di angus argentina con rucola, 

pomodorini, grana e perle di balsamico.

SECRETO IBERICO ( 12)

Si chiama “Secreto” perché è un taglio difficile da individuare, in quanto situato tra spalla, costine e il lardo del maiale iberico, tra i più pregiati e gustosi al mondo. Sapientemente cotto alla brace e servito con una gustosa salsa chimichurri.

TAGLIATA DI POLLO ( 5, 12)

Pollo allevato a terra e bio, lattuga, pomodorini, grana e perle di balsamico.

CARRÉ DI AGNELLO ALLA BRACE

Il più gustoso taglio da agnelli “pluripremiati” neo zelandesi 500g.

ARROSTICINO DI FILETTO

Arrosticino di filetto di pecora.

ARROSTICINO DI FEGATO

Arrosticino di fegato di pecora, cipolla e grasso di Scottona.

PATATA FELLATA con FONDUTA DI PECORINO

Patata fellata, sale maldon, rosmarino e fonduta di pecorino

VERDURA DI STAGIONE IN PADELLA

Prodotte nel rispetto della tradizione contadina  di una volta, dalla semina alla raccolta, rispettando i ritmi stagionali.

PATATA ANTICA

Patata con buccia profumata al rosmarino.

CARUSO (9, 12, 14)

Insalata mista, pomodorini, 

carote, mais, rucola uova, tonno.

BUFALOTTA ( 5, 12)

Insalata mista,pomodorini, carote, mais,

rucola ,bocconcini di bufala campana D.O.P.

POLLI’ (3, 5, 12)

Insalata mista,pomodorini, carote, mais, patate lesse,

noci e pollo bio allevato a terra .

FOCACCIA ( 4 )

Olio evo, sale e rosmarino.

ROSSA ( 4 )

Pomodoro e origano, olio evo. 

5,00€

MARINARA ( 4, 5 )

Pomodoro e origano, aglio e olio evo.

MARGHERITA ( 4, 5 )

Pomodoro e fior di latte, olio evo e basilico.

SALSICCIA E PATATE ( 4, 5 )

Fior di latte, salsiccia e patate .

4 FORMAGGI ( 4, 5 )

Fior di latte, gorgonzola, Emmenthal, Grana Padano.

TEDESCA ( 4, 5 )

Pomodoro , fior di latte, wurstel e patatine .

CAPRICCIOSA ( 4, 5, 9 )

Pomodoro , fior di latte, carciofini, prosciutto cotto,

funghi, olive.

DIAVOLA ( 4, 5 )

Pomodoro , fior di latte e salame piccante.

TAGLIERE

TAGLIERE TRADIZIONALE

4 gusti a scelta tra le tradizionali.

BUFALOTTA ( 4, 5 )

Pomodoro, pesto di basilico, bocconcini di bufala D.O.P, spolverata di Grana Padano, olio evo.

STRACCIARE’ ( 4, 5 )

Pomodoro , stracciata di bufala D.O.P, pachino scottato al peperoncino.

TOTO’ ( 4, 5, 12 )

Mozzarella di bufala D.O.P, pomodoro pachino, porcini, scamorza affumicata, olio evo, crema di tartufo.

RICCARDO ( 4, 5, 12 )

Mozzarella di bufala D.O.P, scamorza affumicata , porcini*, speck, olio evo, crema di tartufo, scaglie di grana.

VIOLETTA ( 4, 5, 3 )

Julienne di radicchio, gorgonzola, camoscio d’oro, burrata, noci.

PECORINO E FAVE ( 4, 5, 3 )

Mozzarella di bufala D.O.P, pecorino d’ Abruzzo, fave, olio evo.

CHECCO ( 4, 5, 3 )

Pesto di basilico, burrata di bufala D.O.P, datterino giallo, mortadella D.O.P. granella di Pistacchi.

CARUSO ( 3, 4, 5, 12 )

Mozzarella di bufala D.O.P, pecorino d’Abruzzo, zafferano, noci, miele.

RICOTTONA ( 4, 5 )

Mozzarella di bufala D.O.P, rucola selvatica, crema di ricotta, prosciutto di Bellota.

ROMANA ( 4, 5 )

Stracciata di bufala D.O.P romana, carciofi, pecorino e guanciale. 

TAGLIERE

TAGLIERE GOURMET

4 gusti a scelta tra le gourmet.

STRATIFICAZIONE DEL TIRAMISU’  (4, 5, 14)

La nostra Visione di questo “classico” senza tempo

TORTA CARUSO (4,5,14)

Tartetatin, spuma di mela e cannella e gelato alla vaniglia

CIOKKO ART (4,5,14)

 Varie consistenze  del cioccolato(4,5,14)

LA MERENDA DI MATTIA (4,3,14)

Cremoso di banana, terra di amaretti e caramello salato

CHEESECAKE PISTACCHIO (4,5,3,14)

Chessecake al pistacchio, crema di ricotta e gel di arancia

ESPRESSIONE CUBANA (4,14)

Sigaro croccante al fondente, cremoso al rum, aria di caffè

AMMAZZA CAFFE’(4,14)

Gelato alla liquirizia, frolla di cioccolato e crema al rum

MANGIAREDIFFERENTE (4,14,3)

Fidati, gusta e pensa differente

AQUAMARINA

London dry Gin tagliato con acqua salata, sentori agrumati e spezie mediterranee. Servito con lime e rosmarino con Fentimans tonic.

AQUAMIRABILIS 

Gin elegante, con note agrumeti e floreali. Servito con twist di arancia e lime, Fentimans tonic.

SLOE GIN 

Gin prodotto a fine estate caratterizzato dalla macerazione di bacche selvatiche, more e mirtilli. Servito con more e ribes, Fentimans tonic.

GIN N 44

Gin di nicchia francese, sentori freschi con note di rosa, gelsomino e marmellata di arancia.Servito con scorza di pompelmo, Fentimans tonic.

LORD OF BARBES

Gin di alta qualità, profumato, tra le varie botaniche contiene il frutto del baobab, un ingrediente ricco di proprietà antiossidanti. Servito con scorza di lime e Fentimans tonic

585.5

Gin che riassume la freschezza dell’oceano atlantico e la sua vegetazione profumata, la particolarità è l’utilizzo di alghe marine. Servito con lime e salvia, Fentimans tonic.

GIN ETSU

Ricetta asiatica, bacche giapponesi, the ed agrumi rinfrescanti come lo yuzu.Servito con scorza di arancia, Fentimans tonic.

VODKA PRAVDA

Prodotta dal 1743 nel su della Polonia, gusto morbido. Servito con scorza di limone.

MERMAID VODKA

Vodka con una leggera infusione di sale marino. Servito con scorza di lime e rosmarino.

VODKA ORA

distillato  di cereali gr.40°

MOKADOR PIU’ CREMA

Miscela di Robusta pregiata dal gusto forte e deciso dall’intenso aroma tostato.

MOKADOR CREMA

Miscela decisa di Arabica e Robusta pregiata dal gusto pieno e corposo.

MOKADOR AROMA TOP

Miscela di Arabica e Robusta pregiata dal gusto dolce e aromatico.

ARABICA BIO

Miscela di caffe 100% Arabica biologico, tostato , macinato e dosato in cialda.

MOKADOR BIG CUP

Miscela di Arabaica e Robusta pregiata dal gusto morbido e profumato: Il prodotto è adatto a chi vuol gustare un caffè più lungo, rispetto al classico espresso.

MOKADOR DECAFFEINATO

Miscela di Arabica leggera, decaffeinato con metodo tradizionale ( tenore di caffeina al di sotto dello 0,10%) e assenza totale di sostanze estranee al caffè naturale.