TAGLIERE RUSTICO ( PER 2 PERSONE) (4, 5, 12)

Antologia di salumi I.G.P. e di formaggi locali D.O.P. 

FANTASIA DI FORMAGGI ( 5,12 )

Selezione di formaggi italiani ed esteri accompagnati da sfiziose mostarde.

JAMBON IBERICO DE BELLOTA

Il famoso prosciutto crudo di “pata negra” allevato a ghiande.

BUFALA ALLA FARA ( 5 )

Bocconcini di bufala campana D.O.P. con cipolla di “Fara”

caramellata al Montepulciano.

FLAN DI SPINACI ( 5, 14 )

Tortino di spinaci con fonduta di Parmigiano e zafferano di Navelli.

FIORI AL TARTUFO (5, 4, 14)

Cestini di pasta fillo con salsiccia, tomino piemontese e crema di tartufo.

UOVO CROCCANTE (4, 5, 13, 14)

Uovo bazzotto in salsa mornay

al pepe e cialda di speck

POLPETTA CARUSO (4, 5, 14)

Polpette di Fassona piemontese I.G.P. alla

paprika su crema di gorgonzola.

SFILACCIATA (4, 5, 12)

Sfilacci di Fassona piemontese IGP affumicata al

faggio su letto di patate, pancetta croccante e perle di balsamico.

L’OSSO…CRUDO E COTTO (4, 5)

Midollo di bue galiziano alla brace con battuta

di Rubia Gallega e pane profumato al rosmarino.

LA PALLOTTA CACIO E OVO (4, 5)

Polpetta di formaggio misto tipica Abruzzese

con pomodoro e basilico.

LA BRUSCHETTA (4, 5)

(3 pezzi) Pane ai cereali con salsiccia,

pomodoro e peperoni.

CHITARRINA ALLA FRANCO (4, 5, 12)

Pasta fresca tipica d’Abruzzo con pomodorini pachino, basilico e ricotta affumicata.

GNOCCHI CARUSO (4, 5, 12)

Gnocchi di patate con speck, asparagi* e provola affumicata.

CARBONARA D‘ABRUZZO (4, 5, 12)

Spaghettone De Cecco , uovo, parmigiano, guanciale croccante e zafferano di Navelli.

MUGNAIA REALE (4, 5, 12)

Pasta fresca tipica abruzzese con ragù

bianco di Fassona piemontese I.G.P. e julienne di verdure croccanti.

RISOTTO ROSSO RUBINO (4, 5, 14)

Riso Carnaroli al Montepulciano D’Abruzzo D.O.P.

con crema di Parmigiano Reggiano

TAGLIOLINI AL RAGU’ DI CONIGLIO (4, 5, 14)

Pasta fresca, dadolata di coniglio, crema di

pecorino e asparagi.

PACCHERI AL PISTACCHIO (4, 5, 14)

Pesto al pistacchio, stracciatella di bufala D.O.P.

e guanciale croccante.

TAGLIATELLE AI PORCINI * E TARTUFO (4, 5, 12, 14)

Pasta fresca con funghi porcini* e tartufo a scaglie (secondo disponibilità).

SAGNE E CECI (4, 5, 14)

Minestra di pasta fresca, ceci e peperone crusco.

FASSONA

Carpaccio di Fassona piemontese I.G.P marinato agli agrumi di Sicilia.

GALLEGA

Carpaccio di Rubia Gallega dry aged 60 giorni.

SAJAGUESA

Carpaccio di Sajaguesa, razza spagnola originaria

di Zamora dry aged 60 giorni.

BLACK ANGUS

Carpaccio di Black Angus del progetto Fisterra Bovine world di Discarlux

dry aged 60 giorni.

CECINA DE BUEY

Carpaccio di Cecina de buey conosciuto anche come bresaola spagnola.

PASTRAMI

Carpaccio di di punta di manzo affumicato

e marinato alle spezie, tipico della cucina ebraica.

GALIZIA

Carpaccio di Rubia Gallega con chenelle

di battuta di Vacca Veja , spuma di tartufo e tuorlo d’uovo.

SASHIMI DI VACA VELLA MARELLA (VACCA GALIZIANA)

Battuta al coltello di vaca vella marella .La carne della vacca vecchia ha un aroma molto intenso, è di colore rosso scuro e ha un notevole strato di grasso giallo. Ciò deriva dal fatto che le mucche hanno una vita  molto più lunga e mangiano più erba medica e trifoglio.il risultato: bistecche tenere e succose con un intenso aroma di carne. Un capolavoro per carnivori!

MIX TONDO (3, 4, 5, 12)

Selezione di sushi, carpacci e sashimi, sfilacci di Fassona

piemontese IGP affumicata al faggio con patate e pancetta croccante.

SUSHI GORGONZOLA ( 5, 12)

Mousse di gorgonzola, basilico e gocce di balsamico.

SUSHI RUCOLA ( 5 )

Mousse di rucola e stracciata.

SUSHI TARTUFO ( 5, 12)

Mousse di tartufo e salsa verde.

SUSHI PISTACCHIO (3, 5)

Mousse di pistacchio.

SUSHI BASILICO E LIMONE ( 5 )

Mousse di basilico e limone.

SASHIMI PURISTA DI FASSONA

Battuta al coltello di Fassona piemontese I.G.P. Sale, olio, pepe.

SASHIMI CIOCCOLATO (5, 3)

Mousse di cioccolato, e granella di nocciole.

SASHIMI BURRATA ( 5, 12)

Burrata e scaglie di tartufo.

SASHIMI OLIVE (5, 9, 12)

Mousse di olive e acciughe.

SASHIMI MENTA ( 5)

Mousse di menta.

ROLL NOCI (5, 3)

Granella di noci, pomodoro secco e Philadelphia.

ROLL CIPOLLA ( 5)

Cipolla caramellata al Montepulciano d’Abruzzo.

ROLL POMODORO ( 5, 11)

Pomodoro fresco, mousse di rucola

e semi di sesamo.

ROLL AVOCADO (5, 11)

Philadelphia, avocado e

semi di sesamo.

MANTECA ( 4 )

Focaccia con lardo di pata negra, sale maldon, olio evo e rosmarino.

CACIO E PEPE ( 4, 5 )

Focaccia con crema di pecorino e pepe.

REGINA ( 4, 5 )

Focaccia con bocconcini di bufala D.O.P.

basilico, pomodorini gialli e rossi e olio evo.

FASSONA ( 4, 5 )

Focaccia con carpaccio di Fassona I.G.P.

marinato agli agrumi di Sicilia, su letto di rucola selvatica, olio evo.

MIELOSA ( 4, 5, 12 )

Focaccia con crema di pecorino, fichi*, miele di castagno.

MORTAZZA ( 4, 5, 3 )

Focaccia con burrata di bufala D.O.P. mortadella

D.O.P, pisatacchio di Bronte.

RUBIA GALLEGA (VACA VELLA MARELA)

La carne della vacca vecchia ha un aroma molto intenso, è di colore rosso scuro e ha un notevole strato di grasso giallo. Ciò deriva dal fatto che le mucche hanno una vita  molto più lunga e mangiano più erba medica e trifoglio.il risultato: bistecche tenere e succose con un intenso aroma di carne. Un capolavoro per carnivori!

SIMMENTAL

La sua carne è apprezzata per la sua marezzatura, viene trattata dopo la macellazione con frollatura dai 30 ai 40 giorni.

SAYAGUESA

Antica razza bovina a rischio di estinzione

originaria della Spagna.

MARONESA

Originaria de Portogallo, carne dal sapore

delicato e molto succulenta e con un gusto unico.

BLACK ANGUS

Carne di antichissima razza bovina che prende il nome dalla zona della Scozia di cui originaria. ( Il nostro è allevato in Galizia).

CACHENA

Il nome deriva dall’etimo, poiché cacheno significa piccolo in galiziano. Altro termine è «GALLUDA», o «GALLEIRA» similitudine dell’attrezzo agricolo «Galla», nominandoli così «con corna molto grandi».Allevata nelle zone di montagne del parco naturale Baixa Limia-Serra de Xures. LA carne è succulenta e gustosa perchè i bovini pascolano all’aperto, l’inconfondibile qualità di questa carne sono il risultato di un alimentazione da alpeggio e fieno da coltivazioni locali. L’introduzione del DOP ha incrementato notevolmente la domanda che i circa 40 produttori non riescono a soddisfare a pieno.

BARROSA

Specie autoctona  dell’omonimo altopiano. Questo bovino viene allevato a conduzione familiare, quindi con un numero ridotto di esemplari. La carne presenta un colore che varia dal rosato al rosso scuro, a seconda dell’età dell’animale. Sapore molto delicato, gustosa e succosa.

NERA BALTICA

Ricca di grasso, gusto intenso e persistente,  unito ad una strabiliante morbidezza.

FRISONA HOLDSTEIN

Quest’ultima presenta una forte marezzatura e una morbida consistenza. con frollatura.dai 30 ai 40 giorni.

PROGETTO DISCARLUX OLD SPECIAL BEEF

Selezione di Bovini galiziani con età superiore ai 13 anni.

SCOTTONA ITALIA

Femmina di bovino di massimo18 mesi e mai gravida. Caratteriste queste che conferiscono alla carne  un eccellente grado di  tenerezza.

FASSONA PIEMONTESE I.G.P (CÀDELBOVE)

La carne di Fassona è povera di grassi, molto magra e ha una bassa incidenza sul colesterolo, quindi viene scelta da chi ricerca un’alimentazione sana .

MANZETTA PRUSSIANA (JOLANDA DE COLÓ)

Parliamo di una selezione delle migliori animali allevati nelle regioni nord orientali della Polonia alle quali è stato dato questo nome. Selezionate sapientemente da Jolanda De Colò.

VACA CHARRA

Originaria del nord della Spagna dal sapore intenso e raffinato, macellata non prima di 36 mesi.

WAGYU JAPAN

Oltre ad essere finemente tenera, caratteristica principale della carne di Kagoshima Kuroushi è il suo delicato e deciso sapore “umami”, sia della carne che del grasso.

SASHI AAA+++FREYGAARD

La nostra selezione è una AAA, ovvero il massimo della qualità possibile e ottenibile per questo bovino. Detta anche “Wagyu Europeo”

SELEZIONE ITALIANA BIO

La Dolomitica è un progetto in collaborazione con gli allevatori del Trentino Alto Adige. La Padana è una selezione di lombate di Pezzata Rossa allevate nelle aziende agricole della pianura padana, tutte tenute allo stato brado.

HEREFORD CELTICA

Carne dal sapore straordinario, rossa e succosa. La carne bovina irlandese è la base classica per i prodotti stagionati “Dry age”.

RYB EYE DI ANGUS ARGENTINO

Angus argentino è una razza che si distingue per la sua carne tenera ed incredibilmente gustosa, allevata allo stato brado nella Pampa sud americana. Appartenente alla famiglia dell’Aberdeen Angus, il bovino argentino presenta le medesime caratteristiche fisiche dell’americano.

FILETTO DI SCOTTONA

Manza macellata tra i 15 ed i 22 mesi, tenerissima e gustosa.

TOMAHAWK

Il celebre taglio a forma di clava.

BISTECCA DI VITELLINO

Gustosa e tenerissima e povera di grassi.

HAMBURGER SPECIAL

Fatto da noi con i migliori tagli di carne in dry aged.

TAGLIATA CARUSO (5, 12)

Rib -Eye di angus argentina con rucola, 

pomodorini, grana e perle di balsamico.

SECRETO IBERICO ( 12)

Si chiama “Secreto” perché è un taglio difficile da individuare, in quanto situato tra spalla, costine e il lardo del maiale iberico tra i più pregiati e gustoso al mondo. Sapientemente cotto alla brace e servito con una gustosa salsa chimichurri.

TAGLIATA DI POLLO ( 5, 12)

Pollo allevato a terra e bio, lattuga, pomodorini, grana e perle di balsamico.

CARRÉ DI AGNELLO ALLA BRACE

Il più gustoso taglio da agnelli “pluripremiati” neo zelandesi 500g.

ARROSTICINO DI FILETTO

Arrosticino di filetto di pecora.

ARROSTICINO DI FEGATO

Arrosticino di fegato di pecora, cipolla e grasso di Scottona.

PATATE FRITTE SPECIAL

Al cucchiaio

VERDURA DI STAGIONE IN PADELLA

Prodotte nel rispetto della tradizione contadina  di una volta, dalla semina alla raccolta, rispettando i ritmi stagionali.

PATATA ANTICA

Patata con buccia profumata al rosmarino.

CARUSO (9, 12, 14)

Insalata mista, pomodorini, 

carote, mais, rucola uova, tonno.

BUFALOTTA ( 5, 12)

Insalata mista,pomodorini, carote, mais,

rucola ,bocconcini di bufala campana D.O.P.

POLLI’ (3, 5, 12)

Insalata mista,pomodorini, carote, mais, patate lesse,

noci e pollo bio allevato a terra .

FOCACCIA ( 4 )

Olio evo, sale e rosmarino.

ROSSA ( 4 )

Pomodoro e origano, olio evo. 

5,00€

MARINARA ( 4, 5 )

Pomodoro e origano, aglio e olio evo.

MARGHERITA ( 4, 5 )

Pomodoro e fior di latte, olio evo e basilico.

SALSICCIA E PATATE ( 4, 5 )

Fior di latte, salsiccia e patate .

4 FORMAGGI ( 4, 5 )

Fior di latte, gorgonzola, emmenthal, grana padano.

TEDESCA ( 4, 5 )

Pomodoro , fior di latte, wurstel e patatine .

CAPRICCIOSA ( 4, 5, 9 )

Pomodoro , fior di latte, carciofini, prosciutto cotto,

funghi, olive.

DIAVOLA ( 4, 5 )

Pomodoro , fior di latte e salame piccante.

TAGLIERE

TAGLIERE TRADIZIONALE

4 gusti a scelta tra le tradizionali.

BUFALOTTA ( 4, 5 )

Pomodoro, pesto di basilico, bocconcini di bufala D.O.P, spolverata di Grana Padano, olio evo.

STRACCIARE’ ( 4, 5 )

Pomodoro , stracciata di bufala D.O.P, pachino scottato al peperoncino.

TOTO’ ( 4, 5, 12 )

Mozzarella di bufala D.O.P, pomodoro pachino, porcini, scamorza affumicata, olio evo, crema di tartufo.

RICCARDO ( 4, 5, 12 )

Mozzarella di bufala D.O.P, scamorza affumicata , porcini*, speck, olio evo, crema di tartufo, scaglie di grana.

VIOLETTA ( 4, 5, 3 )

Julienne di radicchio, gorgonzola, camoscio d’oro, burrata, noci.

PECORINO E FAVE ( 4, 5, 3 )

Mozzarella di bufala D.O.P, pecorino d’ Abruzzo, fave, olio evo.

CHECCO ( 4, 5, 3 )

Pesto di basilico, burrata di bufala D.O.P, datterino giallo, mortadella D.O.P. granella di Pistacchi.

CARUSO ( 3, 4, 5, 12 )

Mozzarella di bufala D.O.P, pecorino d’Abruzzo, zafferano, noci, miele.

RICOTTONA ( 4, 5 )

Mozzarella di bufala D.O.P, rucola selvatica, crema di ricotta, prosciutto di Bellota.

ROMANA ( 4, 5 )

Stracciata di bufala D.O.P romana, carciofi, pecorino e guanciale. 

TAGLIERE

TAGLIERE GOURMET

4 gusti a scelta tra le gourmet.

TORTA CARUSO  ( 5, 12)

Pasta frolla con mele, cannella e sfera di gelato alla vaniglia.

MAMMA MAJELLA ( 5 )

Panna cotta alle erbe della Majella

SIGARI E RUM ( 1, 4, 5 )

Pasta fillo con cioccolato fondente al rum.

TIRAMISU’ DELLA CASA ( 4, 5, 14)

Realizzato al momento, con Pavesini,

caffè, mascarpone e cacao.

CUORE CALDO ( 1, 4, 5)

Tortino al cioccolato con cuore fondente.

CHEESECAKE ( 1, 4, 5)

Nutella/Frutti di bosco/Caramello

CANNOLO SCOMPOSTO ( 4, 5, 12)

Ricotta dolce di pecora, dadolata

di arancia candita.

FRUTTA DI STAGIONE

AQUAMARINA

London dry Gin tagliato con acqua salata, sentori agrumati e spezie mediterranee. Servito con lime e rosmarino con Fentimans tonic.

AQUAMIRABILIS 

Gin elegante, con note agrumeti e floreali. Servito con twist di arancia e lime, Fentimans tonic.

SLOE GIN 

Gin prodotto a fine estate caratterizzato dalla macerazione di bacche selvatiche, more e mirtilli. Servito con more e ribes, Fentimans tonic.

GIN N 44

Gin di nicchia francese, sentori freschi con note di rosa, gelsomino e marmellata di arancia.Servito con scorza di pompelmo, Fentimans tonic.

LORD OF BARBES

Gin di alta qualità, profumato, tra le varie botaniche contiene il frutto del baobab, un ingrediente ricco di proprietà antiossidanti. Servito con scorza di lime e Fentimans tonic

585.5

Gin che riassume la freschezza dell’oceano atlantico e la sua vegetazione profumata, la particolarità è l’utilizzo di alghe marine. Servito con lime e salvia, Fentimans tonic.

GIN ETSU

Ricetta asiatica, bacche giapponesi, the ed agrumi rinfrescanti come lo yuzu.Servito con scorza di arancia, Fentimans tonic.

VODKA PRAVDA

Prodotta dal 1743 nel su della Polonia, gusto morbido. Servito con scorza di limone.

MERMAID VODKA

Vodka con una leggera infusione di sale marino. Servito con scorza di lime e rosmarino.

VODKA ORA

distillato  di cereali gr.40°

MOKADOR PIU’ CREMA

Miscela di Robusta pregiata dal gusto forte e deciso dall’intenso aroma tostato.

MOKADOR CREMA

Miscela decisa di Arabica e Robusta pregiata dal gusto pieno e corposo.

MOKADOR AROMA TOP

Miscela di Arabica e Robusta pregiata dal gusto dolce e aromatico.

ARABICA BIO

Miscela di caffe 100% Arabica biologico, tostato , macinato e dosato in cialda.

MOKADOR BIG CUP

Miscela di Arabaica e Robusta pregiata dal gusto morbido e profumato: Il prodotto è adatto a chi vuol gustare un caffè più lungo, rispetto al classico espresso.

MOKADOR DECAFFEINATO

Miscela di Arabica leggera, decaffeinato con metodo tradizionale ( tenore di caffeina al di sotto dello 0,10%) e assenza totale di sostanze estranee al caffè naturale.